Zutaten

  • 400 g gekochte Nudeln (Penne)
  • 75 g Rucola
  • 1 Tasse Kirschtomaten
  • grüne Oliven
  • 150 g geräucherte Hühnerbruststreifen
  • 1 EL gehackte italienische Kräuter
  • 250 g leichten Käse
  • gehackte Walnüsse

Dressingzutaten

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL rotes oder grünes Pesto
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Ein einfaches und sehr leckeres Rezept, das ich kürzlich mit meinen Kollegen in der Mittagspause geteilt habe. Sie haben den Salat sehr genossen.

Zubereitung

  • Die Nudeln al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
  • Den Rucola mundgerecht zerkleinern. Tomaten und Oliven halbieren.
  • Nudeln, Gemüse, Hühnerbrust und geriebenen Käse vorsichtig miteinander vermischen.
  • Die Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und gut verquirlen.
  • Anschließend das Dressing über den Salat gießen.
  • Zum Schluss gehackte Walnüsse über dem Salat verteilen.

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