Zutaten

  • 200 g frischer Baby-Spinat
  • 9 Tassen Chicorée
  • einige schwarze Oliven
  • ½ rote Zwiebel
  • ¼ Tasse getrocknete Tomaten
  • 4 Scheiben Schinken (Pancetta o.ä.)
  • gehobelter Parmesan
  • 1 Tasse Walnüsse

Dressingzutaten

  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ Tasse natives Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
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Ein Salat muss nicht unbedingt süß sein. Zusammen mit den Köchen vom Rossio in Delft (Nl) haben wir diesen tollen Salat kreiert. Ein großartiger Salat als Vorspeise und gut mit einem Bier zu genießen.

Zubereitung

  • Spinat waschen, trocknen und verlesen. In eine Schüssel geben.
  • Chicorée putzen und dabei die äußeren, ganz harten Blätter entfernen.
  • Die verbleibenden Blätter in ca. 3 cm große Stücke schneiden, waschen und trocknen.
  • Zwiebel sehr dünn schneiden und mit Rotweinessig begießen.
  • Alle Zutaten bis auf den Parmesan vorsichtig durchmischen.
  • Für das Dressing Knoblauch hacken und dann mit der flachen Seite des Messers zu einer Paste zerdrücken.
  • Knoblauchpaste, Essig und Pfeffer mischen und dabei langsam Öl zugießen.
  • Verquirlen, bis das Dressing cremig ist.
  • Den Salat direkt vor dem Servieren mit dem Dressing begießen.
  • Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

 

Tipps des Autors

Restaurant Rossio, Delft Niederlande unterstützt Love My Salad.

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