Zutaten
- 250 g Muskatkürbis
- Salz und weißer Pfeffer
- Thymian, Rosmarin
- 2 TL Akazienhonig
- 3-4 TL Weißwein-Balsamico oder Zitronensaft
- Muskatnuss
- 2 TL Paprikacreme
- 200 g frische Pilze
- 4 Salatherzen vom Kopfsalat oder anderem grünen Blattsalat
- 8 TL Mohnöl
- 4 kleine Essiggurken in 1/4 Spalten
- 2 TL gehackte Petersilie
- Kapern
Autor dieses Rezepts
Ein exquisiter Herbstsalat: Gebackener Kürbis und frische Pilze sind echte Herbstklassiker und dazu ein wunderbar, knackiger Salat!
Zubereitung
- Kürbisfleisch mit Salz, Pfeffer würzen, je einen Zweig Thymian und Rosmarin, ein paar Tropfen Öl und einen Schuss Wasser hinzugeben. Im Backofen bei 160 °C schmoren bis er weich –aber noch bissfest– ist.
- Kürbis auskühlen lassen, anschließend in feine Streifen schneiden, mit Honig und ein paar Spritzern Balsamico vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikacreme abschmecken.
- Geputzte Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und in Butter rösten. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Die Salatherzen waschen, trocken, in einzelne Blätter zupfen und mit dem übriggebliebenen Bratensud der Pilze vermischen. Mit Mohnöl verfeinern.
- Kürbis auf die Teller geben. Salat und Pilze darauf anrichten. Gurken in vier Spalten schneiden und mit der Petersilie und den Kapern als Garnitur verwenden.
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