Zutaten

  • 400 g kleine Kartoffeln
  • 4 Eier
  • 1/2 Crunchy Cos Salat (oder Romanasalat oder anderer Salat)
  • 3 Cocktailtomaten
  • 5 Basilikumblätter
  • 1/2 Schalotte
  • 75 g geriebener Parmesan

Dressingzutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 3 TL Weißweinessig
  • 2 TL Honig
  • Salz und Pfeffer

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Diese sehr gesunde Kartoffelsalat-Variante ist eine gelungene Kombination aus herzhaften Kartoffeln mit knackigem Crunchy Cos-Salat. Perfekt, wenn du auf der Suche nach einem, gehaltvollen Salat bist. Durch die Honig-Vinaigrette und den Basilikum schmeckt der Salat trotzdem schön leicht, mit einer leckeren, versteckten Süße.

Zubereitung

  1. Wasche die Kartoffeln und halbiere sie. In einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
  2. Die Eier ca. 7 min kochen, bis sie hart sind. Unter kaltem Wasser abschrecken.
  3. In der Zwischenzeit den Salat waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Basilikum waschen und ebenfalls klein schneiden. Einige Blätter vorher zum Garnieren beiseite legen. Die Schalotte sehr fein schneiden und mit dem übrigen Gemüse in einer Salatschüssel mischen.
  4. In einem Blender oder in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer und die Hälfte des Parmesans geben. Pro Person ca. 2 EL Wasser dazutun und alles sehr gut verrühren.
  5. Die Kartoffeln vierteln und zu dem Gemüse geben. Das Dressing darauf verteilen.
  6. Die Eier vorsichtig pellen und halbieren. Den Salat mit den Eiern, dem restlichen Parmesan und den Basilikumblättern garnieren.

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