Zutaten

  • 400 g kleine Kartoffeln
  • 4 Eier
  • 1/2 Crunchy Cos Salat (oder Romanasalat oder anderer Salat)
  • 3 Cocktailtomaten
  • 5 Basilikumblätter
  • 1/2 Schalotte
  • 75 g geriebener Parmesan

Dressingzutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 3 TL Weißweinessig
  • 2 TL Honig
  • Salz und Pfeffer

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Diese sehr gesunde Kartoffelsalat-Variante ist eine gelungene Kombination aus herzhaften Kartoffeln mit knackigem Crunchy Cos-Salat. Perfekt, wenn du auf der Suche nach einem, gehaltvollen Salat bist. Durch die Honig-Vinaigrette und den Basilikum schmeckt der Salat trotzdem schön leicht, mit einer leckeren, versteckten Süße.

Zubereitung

  • Wasche die Kartoffeln und halbiere sie. In einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
  • Die Eier ca. 7 min kochen, bis sie hart sind. Unter kaltem Wasser abschrecken.
  • In der Zwischenzeit den Salat waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  • Basilikum waschen und ebenfalls klein schneiden. Einige Blätter vorher zum Garnieren beiseite legen.
  • Die Schalotte sehr fein schneiden und mit dem übrigen Gemüse in einer Salatschüssel mischen.
  • In einem Blender oder in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer und die Hälfte des Parmesans geben. Pro Person ca. 2 EL Wasser dazutun und alles sehr gut verrühren.
  • Die Kartoffeln vierteln und zu dem Gemüse geben. Das Dressing darauf verteilen.
  • Die Eier vorsichtig pellen und halbieren. Den Salat mit den Eiern, dem restlichen Parmesan und den Basilikumblättern garnieren.

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