Zutaten

  • 1 Aubergine
  • ½ rote Paprika
  • ½ grüne Paprika
  • 2 feste Tomaten
  • 1 hartgekochtes Ei
  • Etwas Schnittlauch

Dressingzutaten

  • 1 EL Mayonaise
  • 1/2-1 EL Crème fraîche oder Sauerrahm
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer
  • ½ EL gehackter Schnittlauch
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Auch mit Auberginen kann man köstliche Salate zaubern. Sie haben einen neutralen, aber schön saftigen Geschmack. So wirken sie quasi als „Geschmacks-Katalysator“ für die anderen Zutaten. Probieren Sie doch mal diesen Holländischen Salat mit Auberginen und Ei – er schmeckt lecker frisch und ist leicht bekömmlich. 

Zubereitung

  • Die Aubergine waschen, die Krone abschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.
  • Auberginenwürfel ein paar Minuten kochen, dann abtropfen und abkühlen lassen.
  • Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. 
  • Tomaten waschen und in Keile schneiden.
  • Für das Dressing Mayonnaise, Crème fraîche, Senf, Salz, Pfeffer und gehackten Schnittlauch gut mischen.
  • Das Gemüse in einer Salatschüssel mit dem Dressing mischen. 
  • Die Eier in Spalten schneiden und vorsichtig unterheben.
  • Den Salat mit etwas Ei und Schnittlauch garnieren.

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