Zutaten
- 1 Aubergine
- ½ rote Paprika
- ½ grüne Paprika
- 2 feste Tomaten
- 1 hartgekochtes Ei
- Etwas Schnittlauch
Dressingzutaten
- 1 EL Mayonaise
- 1/2-1 EL Crème fraîche oder Sauerrahm
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
- ½ EL gehackter Schnittlauch
Auch mit Auberginen kann man köstliche Salate zaubern. Sie haben einen neutralen, aber schön saftigen Geschmack. So wirken sie quasi als „Geschmacks-Katalysator“ für die anderen Zutaten. Probieren Sie doch mal diesen Holländischen Salat mit Auberginen und Ei – er schmeckt lecker frisch und ist leicht bekömmlich.
Zubereitung
- Die Aubergine waschen, die Krone abschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.
- Auberginenwürfel ein paar Minuten kochen, dann abtropfen und abkühlen lassen.
- Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
- Tomaten waschen und in Keile schneiden.
- Für das Dressing Mayonnaise, Crème fraîche, Senf, Salz, Pfeffer und gehackten Schnittlauch gut mischen.
- Das Gemüse in einer Salatschüssel mit dem Dressing mischen.
- Die Eier in Spalten schneiden und vorsichtig unterheben.
- Den Salat mit etwas Ei und Schnittlauch garnieren.
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