Auberginen-Mozzarella-Röllchen

Zubereitung

• Die Aubergine in Scheiben von etwa 1 cm schneiden. Dann in einer Pfanne oder auf einem Grill braten, bis sie weich werden. Die Auberginen abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Jede Mozzarellascheibe in eine Auberginenscheibe einrollen und (wenn notwendig) mit einem Zahnstocher zusammen halten.
• Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Röllchen darin so lange backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
• Während die Auberginen im Ofen sind, ein Dressing aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Petersilie vorbereiten. Zum Schluss das Dressing über die Auberginen gießen.