Ein sehr leckeres Rezept von meiner Mutter, sehr einfach vorzubereiten. Probiert es als Vorspeise oder als Snack!
Zubereitung
- Die Aubergine in Scheiben von etwa 1 cm schneiden. Dann in einer Pfanne oder auf einem Grill braten, bis sie weich werden. Die Auberginen abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Jede Mozzarellascheibe in eine Auberginenscheibe einrollen und (wenn notwendig) mit einem Zahnstocher zusammen halten.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Röllchen darin so lange backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
- Während die Auberginen im Ofen sind, ein Dressing aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Petersilie vorbereiten. Zum Schluss das Dressing über die Auberginen gießen.
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