Cooking
Spice up your life!
Beurteile eine Frucht nie nach ihrem Äußeren. Du wirst zugeben, dass eine Backpflaume nicht gerade besonders attraktiv aussieht — dunkelbraune, getrocknete, verschrumpelte kleine Pflaumen. Doch das Aussehen kann täuschen, denn ihr süßer Geschmack und die klebrige, zähe Konsistenz sind einfach köstlich.
Da der australische Winter bedrohlich näher kommt, wird es Zeit in der Küche einzuheizen. Und es gibt keine bessere Beilage zu einem Wintersalat (oder auch zu einem Pudding) als aromatische Backpflaumen. Ja, du hast richtig gehört!
Allan Delves und seine Familie bauen seit 50 Jahren im südlichen New South Wales Pflaumen an. Der Anbau in dem Gebiet begann nach dem Ersten Weltkrieg.
"Die Soldaten, die aus dem ersten Weltkrieg zurückgekehrt waren und in den 1920igern ihre Farmen gründeten pflanzten im großen Umfang Pflaumen. Damals wurden die Pflaumen mit der Hand gepflückt, ausgebreitet und in der Sonne getrocknet”, berichtet Allan.
Die Zeiten haben sich geändert. Die holzgefeuerten Öfen, die früher genutzt wurden, um die Pflaumen zu trocknen, wurden durch Gasöfen ersetzt und heute werden die Pflaumen in 80°C heißer Luft getrocknet.
Allans Frau Robyn hat uns freundlicherweise ihr Rezept "Spiced Prunes" zur Verfügung gestellt. Ihr könnt es auch auf Seite 202 in meinem Buch "From Paddock to Plate" nachlesen:
Aromatische Backpflaumen
1 Teebeutel Earl Grey
500 ml kochendes Wasser
1 Stange Zimt
1 Sternanis
1 Gewürznelke
Schale von ½ Orange
100 ml Marsala
100 g Rohrzucker
250 g (ungefähr 32) entkernte Pflaumen
Gebe den Teebeutel in das kochende Wasser und lass ihn ziehen. Gieße den Tee in einen Kochtopf mit dickem Boden und füge die Zimtstange, den Sternanis, die Gewürznelke, die Orangenschale, den Marsala und den Zucker hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und lass sie langsam einkochen. Gib die Pflaumen dazu und lass sie in der heißen Flüssigkeit vorsichtig in 20 Minuten garziehen. Vor dem Servieren 24 Stunden ruhen lassen.
Du kannst diese Pflaumen beispielsweise dazu verwenden, um den "Bunter gurken-tarly salad" von der Love My Salad Website zuzubereiten.
Lerne und liebe, woher dein Essen kommt!
Join Louise on a journey through the seasons with salad ingredients, old traditions and popular, exotic or unusual vegetables. From Paddock to Plate founder, author, food writer, radio journalist & yoga teacher.
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Ich liebe alles, was mit Kochen zu tun hat: Die frischen Zutaten, die verlockenden Düfte und die Kreativität, ein Gericht mit Zutaten zusammen zu brauen, von denen man nie zuvor gehört hat.
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