Ingredience

  • 4 lžíce olivového oleje extra virgin
  • 50g malých černých oliv bez pecky (asi 25)
  • 1 lžíce sušeného oregana
  • 4 velké stroužky česneku
  • 300g brambor (malých)
  • 3 středně velké cibule (300 g)
  • 4 rajčata nebo beef rajčata (350 g)
  • 2 papriky (300 g)
  • 1 velký lilek (300 g)
  • 1 velká cuketa (300 g)
  • sůl
  • čerstvě namletý pepř

Tento zeleninový recept mě napadl během prázdnin na jihu Francie. V restauraci jsem si objednala ratatouille, které mi moc chutnaly! Na konci večera mi pak šéfkuchař sdělil tajmeství vaření základních surovin po velmi dlouho dobu...

Možností, co vše můžete se zeleninou připravovat, je nespočet - vařit, smažit, péct, dusit, nakládat nebo nechat syrovou. Ale kdy si opravdu najdete čas na takový recept? Výhodou dlouhého vaření je pak krásné prolnutí všech výrazných chutí.

Jediné, co pro tento recept potřebujete, je trpělivost... I krájení čerstvé zeleniny zabere nějaký čas, ale pak už je to jízda!

Zeleninu dusíte na malém plamínku ve velkém hrnci. V tomto receptu se vaří ve vlastní šťávě. Vychutnáte si tak její krásnou vůni a intenzivní chuť! Důležitou surovinou jsou olivy, nezapomeňte je přidat, díky nim pak vynikne i slaná chuť.

V receptu jsou i brambory, které ale můžete vynechat. Rýže se k tomuto pokrmu také skvěle hodí jako příloha. Casserole si můžete připravit i předem, o to lepší pak chutě budou! Stačí pak jen před podáváním trochu ohřát.

Počet hodnocení: 42

Příprava

  • Zeleninu si hned na začátku omyjte. Brambory rozčtvrťte, cibuli nakrájejte na velké části. Zbytek zeleniny nakrájejte na větší kusy (nestrouhejte!).
  • Důležité je pořadí zeleniny, aby se správně uvařila, vynikly ty nejzajímavější chutě a redukovala se šťáva:
  • Do velkého hrnce s tlustým dnem si nalijte 4 lžíce olivového oleje.
  • Začněte s bramborami.
  • Na ně pokládejte rozpůlená rajčata.
  • Potom cibuli.  
  • Dále kousky lilku a cukety.
  • Na vrch rozmělněte 2 stroužky česneku.
  • Pak přidejte zbytek cibule.
  • Poté ještě kousky papriky.  
  • Na ně rozpůlené olivy.
  • Následně ještě rozmělněte zbylé 2 stroužky česneku.
  • Přidejte zbytek rajčat.  
  • A na závěr také olivy.
  • Zeleninu posypte oreganem a lehce osolte (ne moc, protože olivy už jsou slané)
  • Zalijte poslední lžicí olivového oleje.
  • Hrnec zakryjte pokličkou a dejte vařit na malý plamínek.
  • Casserole nechte probublávat asi 2 až 3 hodiny.
  • Před podáváním ještě osolte a opepřete čerstvě namletým pepřem.

Tipy od autora

Recept vystačí pro 4 porce. Protože příprava trvá poměrně dlouho, ráda vařím vždy z dvojité dávky, tedy kromě brambor. Jen tak se suroviny vejdou do mého největšího hrnce. Můžete pak pohositit i nečekanou návštěvu a zbylé porce si dáváme další den k obědu spolu se středomořským chlebem.

Chcete od nás dostávat mezinárodní newsletter?