Ingredience

  • 4 oloupané červené řepy (uvařené nebo spařené)
  • Na karamelizovanou cibulku:
  • 2 červené cibule
  • 4 lžíce balsamikového octa
  • 4 lžíce cukru krupice
  • ¼ lžičky tymiánu (dle chuti)
  • Na nakládané houby:
  • 250g hub
  • cukr
  • červené portské víno
  • Na nakládané dvoubarevné cukety :
  • 1kg žlutých a zelených cuket
  • 1 cibule (dle chuti)
  • 400ml vinného octu
  • 400g cukru
  • 4 bobkové listy (dle chuti)

Ingredience na dresing

  • láhev balsamikového octa
  • 10ml třtinového cukru (dle chuti)
Počet hodnocení: 10

Carpaccio z červené řepy s karamelizovanou červenou cibulkou, houbami naloženými v portském a dvoubarevnými nakládanými cuketami, podáváné s balsamikovým dresingem.

Příprava

Řepu nakrájejte na tenké plátky. Můžete použít kuchyňský robot.

Karamelizová červená cibule: Cibule oloupejte a nakrájejte je na tenké plátky. Smíchejte cibule s balsamikovým octem a cukrem a dejte je na pánev. Posypte tymiánem. Dobře promíchejte a vařte na jemném plamínku asi 20 minut, dokud není cibule dozlatova. Průběžně míchejte, aby cukr nezačal hořet.

Nakládané houby: Houby umyjte a dejte je na pánev s červeným portským. Dbejte na to, aby byly houby dostatečně ponořené. Přidejte lžičku cukru a přiveďte k varu. Vařte na jemném plamínku a nechte je do sebe nasáknout portské víno tak, že houby změní barvu.

Nakládané dvoubarevné cukety: Nakrájejte cukety na malé kostičky. Rozpulte cibuli a nakrájejte ji na tenké plátky. Svařte ocet, cukr a koření. Přidejte cukety a cibuli a důkladně promíchejte. Jemně povařte asi 4-6 minut. Před podáváním nechte vychladnout.

Balsamikový dresing: Balsamikový ocet dejte na pánev a přiveďte k varu. Jemně povařte. Pokud chcete, můžete přidat lžičku cukru (až poté, co se ocet začne vařit). Podpoří tak sladkost dresingu a jeho trvanlivost. Dresing uchovávejte v lednici.

Servírování: Naaranžujte kousky řepy na velký tác. Doprostřed dejte karamelizovanou cibuli. Přidejte houby a ozdobte řeřichou nebo bazalkou. Nakonec jemně dochuťte dresingem.

Budete servírovat tento salát při štědrovečerní večeři? Podávejte je spolu se salátem.

okud máte rádi kozí sýr, podávejte tento pokrm s chèvres doux, měkkým kozím sýrem.

Místo cukru můžete použít rýžový nebo kukuřičný syrup.

Dále můžete použít i vícebarevnou řepu.

 

Tipy od autora

Recept na nakládání vystačí zhruba na jednu sklenici. Po odebrání z vařiče směs ihned dejte do sklenice. Ujistěte se, že je sklenice zcela naplněná. Dobře uzavřete a nechte odpočinout vzhůru nohama asi 10 minut. Sklenice poté vložte do trouby na 80°C po dobu půl hodiny. Vyjměte sklenice z trouby a zcela nechte vychladnout. Směs má poté dlouhou trvanlivost. Po otevření sklenici uchovávejte v lednici, co nejdříve spotřebujte. Servírujte jako čtyři saláty nebo přílohy nebo jako dvacet jednohubek. 

Want to stay up-to-date? Subscribe to our newsletter!