Andijvie wordt vaak voor sla aangezien, maar hoort bij de samengesteldbloemige familie waartoe ook witlof behoort. Andijvie staat bekend om zijn kleine, knapperige blaadjes en licht bittere smaak, die goed past bij andere groenten in een salade.
Er zijn twee hoofdtypes andijvie: de soort met smalle blaadjes, genaamd krulandijvie, en de soort met brede blaadjes, vaak scarolandijvie genoemd. Andijvie en verwante groenten zoals witlof hebben gezondheidsbevorderende eigenschappen; zij stimuleren de eetlust en verbeteren interne lichaamsfuncties.
Krulandijvie is iets bitter, donker en bladgroen. De buitenste blaadjes zijn gewoonlijk bitterder dan de bleke binnenste blaadjes. Krulandijvie bevat goede voedingsstoffen, zoals een grote hoeveelheid aan vezels, waardoor het een waardevolle toevoeging aan elk dieet is, vooral dat van zwangere vrouwen.

Kook andijvie kort om iets van de bittere smaak kwijt te raken. Om een heerlijk bijgerecht te maken, kun je de andijvie stomen en een beetje olijfolie, citroensap en kaneel toevoegen. Je kunt andijvie ook roerbakken of rauw eten.

Net als bij sla zoek je voor goede andijvie naar stevige blaadjes die heldergroen van kleur zijn. Controleer of er geen beschadigde blaadjes of bruine plekken tussen zitten. Bewaar de andijvie in de koelkast in een plastic zak, waarbij de groente nog wel moet kunnen ademen. Dan blijft hij tot een week goed.

Gebruik rauwe andijvie in een salade om wat scherpte aan de smaak te geven. Bak andijvie ongeveer 3 minuten lang met gehakte knoflook en olijfolie, totdat het wat zachter is, kruid het met zout en peper en serveer het bovenop knapperig brood. Gehakte andijvie voegt smaak toe aan soep, bouillon en stoofpotjes.