Hongaren houden van een hartige maaltijd. Hoewel vlees prioriteit heeft, is de algemene opinie ‘geen vlees smaakt goed zonder groenten’. De Hongaarse keuken houdt ook van wortel- en knolgewassen, zoals peen, wortelpeterselie en knolselderij. In de afgelopen jaren is de teelt van sla veranderd van een kropje seizoenssla in een zeer moderne jaarrondteelt. De vers ingemaakte augurk is een van de beste dorstlessers in de zomer. Een ander belangrijk product is watermeloen. In traditionele Hongaarse ‘gulyás’ of ‘paprikash’ en andere specialiteiten worden veel tomaat, paprika en ui verwerkt. De smakelijke ‘L’etcho’ bestaat slechts uit deze drie groenten!

Verwarm de oven voor op 180C. Was de paprika’s en snijd de paprika aan de bovenkant open, snijd niet het hele kapje eraf, maar maak er een dekseltje van. Verwijder voorzichtig de zaadlijsten. Laat de groene steel zitten, dat ziet er straks mooi uit.

Doe de olijfolie in de pan en fruit de uisnippers tot ze mooi glazig zijn, voeg dan de fijngehakte knoflook, paprikapoeder, zout en peper toe. Laat op laag vuur even garen. Hak de peterselie fijn. Voeg het gehakt, het losgeklopte ei, de halfgekookte rijst en driekwart van de peterselie bij de uien. Even goed mengen en kort aanbakken. Zet het vuur uit, laat het mengsel een beetje afkoelen en vul er de paprika’s mee.Leg de paprika’s afwisselend met de punt naar beneden en naar boven in een ovenschaal.

Giet de halve liter water in een pan, doe de tomatenpuree en de fijngehakte selderie erbij en breng aan de kook. Voeg voor de smaak ook wat zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Schenk dit over de paprika’s. Ze moeten in een ruime bodem vocht liggen. Voeg anders nog wat water toe.

Zet de schaal in de hete oven en laat het in ongeveer 40 minuten gaar koken. Strooi de resterende peterselie erover en serveer met (zilvervlies)rijst.