La melanzana è una verdura di forma ovale allungata, dal colore viola scuro e dalla buccia lucente, proveniente dallo Sri Lanka e dal sud dell´India. La sua consistenza polposa ed il suo gusto particolare la rendono una delle verdure più amate al mondo, soprattutto in Cina. Mangiabile sia da sola, sia come contorno a molti piatti ed insalate, la melanzana può avere diversi colori e forme, come, ad esempio, le varietà lunghe ed affusolate o quelle a forma di goccia. La gamma di colori della melanzana va dal viola scuro al bianco, anche combinati insieme. La melanzana è una ricca fonte nutritiva, poichè contiene molte fibre, potassio e vitamina C.

Per preparare le melanzane lavatele, tagliatene le estremità ed asciugatele.

Grigliate le melanzane, cuocetele al forno o in padella.

Tagliatele a fettine dalla parte della lunghezza, spennellatele con dell'olio d'oliva e grigliatele per alcuni minuti.

Saltate le melanzane in padella con altre verdure o con aglio ed erbe aromatiche.

Selezionate delle melanzane dalla consistenza ferma, di colore scuro e brillante ed abbastanza pesanti rispetto alla grandezza. Premendo con un dito la superficie delle melanzana, questa dovrebbe "rimbalzare" e non devono essere presenti macchie di colore marrone o punti morbidi sulla superficie. Per gustare al meglio la freschezza della melanzana, è preferibile mangiarla appena acquistata. Conservatela intera e non lavata nello scomparto delle verdure del frigorifero. Il tempo massimo di conservazione è di alcuni giorni, ma meno di una settimana.

Le melanzane possono essere servite sotto forma di salsa, cuocendole al forno e tritandole in un mixer con dell´aglio e del succo di limone.

Un altra ricetta tipica sono le melanzane ripiene, che vengono preparate con riso o carne e cuocendole in forno.

Le melanzane possono anche essere grigliate, condite con sale e pepe ed aggiunte all´insalata.