Esistono sei tipi principali di lattuga: romana, iceberg, cappuccio, foglia di quercia e batavia. Ognuno di questi differisce dall´altro per colore, consistenza, forma e gusto, inoltre anche gli elementi nutritivi contenuti sono diversi.
È comunque scientificamente riconoscito che la lattuga aiuta la digestione e a mantenere il fegato sano.
Generalmente si dice che le lattughe di colore rosso siano amare, ma le varietà foglia di quercia e cappuccio sono abbastanza dolci.
La lattuga è uno degli ingredienti più comuni nelle insalate e per questo viene mangiata molto spesso.

Per scegliere un buon cespo di lattuga, devono essere prese in considerazione le tre C:
- condizione: evitate di acquistare cespi con foglie molli o con parti marroni sui bordi
- colore: colori pieni e brillanti significano normalmente che la lattuga è ricca di elementi nutritivi
- croccantezza: scegliete cespi con foglie fragranti, poichè si presentano meglio nel piatto e sono più buone.
Il tempo di conservazione della lattuga è solitamente non più di alcuni giorni e va tenuta chiusa nella plastica, nello scomparto per le verdure del frigorifero. Le foglie singole vanno conservate nella carta assorbente in frigorifero.

Se la lattuga è molle e smorta, mettetela a bagno in acqua calda per alcuni minuti, poi sciacquatela sotto un getto di acqua fredda.

Condite la lattuga solamente poco prima di servirla, o le foglie potrebbero ammorbidirsi.

Evitate di coprire la lattuga di condimento, così potrete gustare tutti i sapori e consistenze dell´insalata.