I lamponi sono frutti il cui colore può andare dal rosa fino al rosso scuro. Come le fragole, appartengono anch'essi alla famiglia delle rosacee. I lamponi sono un frutto esclusivamente estivo e, similmente ai mirtilli, sono composti da diversi piccoli globi. Sono di colore omogeneo, sodi al tatto, succosi e dolci al gusto. Crescono anche in Germania, nei Paesi Bassi e in Francia. I lamponi si sposano bene con gli altri frutti a polpa tenera e si prestano facilmente alla creazione di salse, ottime con sorbetti e soufflé, alla preparazione di marmellate, farciture per dolci, gelatine e alcuni tipi di aceto balsamico. Il loro gusto naturale risalta al meglio se aggiunti all'insalata o accostati a un gelato. La composta di lamponi è un condimento raffinato per pietanze calde, specialmente quelle a base di carne o selvaggina.
Consigli di preparazione
Lavateli prima dell'utilizzo e rimuovete la coroncina.
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Acquistate lamponi dall'aspetto fresco, intatto e asciutto. I frutti estivi sono molto delicati e vanno quindi trattati con cura.
Conservazione
I lamponi possono essere conservati in un luogo fresco o in frigorifero, meglio se non lavati. Poneteli su un piatto e si manterranno in frigo fino a due giorni. I lamponi si prestano bene anche ad essere surgelati.
Consigli per l'uso
- Da servire con gelato o panna
- Da ridurre a purea, per salse o condimenti
- Come ripieno di una omelette dolce
- Come composta da accostare alle costolette di agnello
