L'indivia è un ortaggio da foglia che viene coltivato al buio, in quanto l'esposizione alla luce del sole farebbe inverdire la testa. Il cespo tagliato può essere consumato sia crudo che cotto. L'indivia viene anche chiamata cicoria belga. La sua coltivazione è piuttosto complicata e impegna i coltivatori per due anni, prima di ottenere l'ortaggio delicato e gustoso che siamo abituati ad usare in diverse pietanze. Durante il primo anno le piantine vengono trapiantate appena germogliate, quindi si procede a ricoprirle con uno strato speciale di terra. Durante il secondo anno è possibile cogliere l'indivia. Questo ortaggio era originariamente caratterizzato da un sapore molto amaro, che nelle varietà odierne si è molto attenuato. Provate l'indivia rossa e il radicchio: sono quei cespi violacei leggermente increspati che sicuramente avrete già visto nel reparto ortofrutta.
Consigli di preparazione
Scartate le foglie più esterne e tagliate una fettina sottile dall'estremità inferiore, separate il "cuore" a forma di cono, quindi lavate l'indivia in abbondante acqua. Potete anche tagliarla nella grandezza che desiderate. Il tempo di cottura medio è di circa dodici minuti.
Tempi di preparazione
Bollitura: 12 - 15 minuti;
In padella: 3 - 5 minuti;
Microonde: 4 - 7 minuti;
Alla griglia: 8 - 12 minuti;
A fuoco lento: 15 - 20 minuti;
Al vapore: 13 - 16 minuti
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Scegliete solo cespi sodi e di colore molto chiaro. L'indivia annerisce facilmente in corrispondenza di ammaccature. Tenete conto anche della grandezza dei cespi e considerate tre o quattro cespi piccoli a testa o due o tre cespi più grandi.
Conservazione
Se conservata in frigo, in un sacchetto di carta o plastica forato, l'indivia si mantiene fresca e intatta fino a una settimana.
Consigli per l'uso
Nonostante il suo aspetto semplice, l'indivia offre molteplici possibilità di preparazione. Ad esempio:
- Cruda in insalata, con mele, uova sode e un condimento delicato
- Gratinata al forno con formaggio e prosciutto
- Usando le foglie a barchetta per servire un cocktail di gamberetti
- Come zuppa, con purea di patate e yogurt
