L'endivia è un ortaggio a foglia dal sapore leggermente amarognolo. Chiamata anche frisée, è un prodotto caratterizzato da foglie verde chiaro, dal bordo ondulato, molto gustose e decorative. L'endivia può essere gustata cruda o cotta, come contorno o in uno stufato. Le foglie verdi più esterne del cespo sono le più ricche di vitamina A, C e di sali minerali.
Consigli di preparazione
Scartate le foglie più brutte e lavate il cespo in abbondante acqua corrente. Tagliate le foglie a strisce e fatele asciugare del tutto. Nel caso siano presenti residui di terra, ripetete il lavaggio. L'endivia in cottura perde quasi tutto il suo volume, perciò considerate dai 300 ai 400 grammi a testa! Per un'insalata bastano 100 grammi a persona. Nell'acqua di cottura si concentra il nitrato e va perciò gettata.
Tempi di preparazione
Bollitura: 10 - 13 minuti;
In padella: 6 - 8 minuti;
Microonde: 5 - 6 minuti;
A fuoco lento: 7 - 8 minuti;
Al vapore: ca. 15 minuti
Selezione e conservazione
L'endivia è composta principalmente d'acqua e per questo avvizzisce velocemente. Al momento dell'acquisto fate attenzione a scegliere cespi compatti al tatto e di aspetto fresco. La parte inferiore del torso non deve essere né marrone né umida.
L'endivia è un ortaggio delicato, da consumare prima possibile dopo l'acquisto o conservare per al massimo un giorno in frigorifero, in un sacchetto di plastica forato.
Consigli per l'uso
- In insalata, con speck e cipolle tagliate sottili o con scamorza e verdure grigliate
- Come farcitura di una torta salata, insieme a speck e formaggio
- In una vellutata, con fave e crostoni di guarnizione
- Come primo, con tagliatelle integrali e fonduta di taleggio
