In Italia questa varietà di cavolo è chiamata anche "cavolo riccio", poiché le spesse foglie presentano dei bordi molto frastagliati. La maggior parte delle persone consuma il cavolo nero sottoforma di porzioni già pronte nelle confezioni surgelate. Il sapore del cavolo nero è piuttosto forte, si adatta bene alla carne affumicata, allo speck e altre pietanze sostanziose. Le note più intense si attenuano tuttavia dopo la raccolta. La buona qualità del cavolo nero si riconosce dal colore verde brillante.

Consigli di preparazione

Il lavaggio del cavolo nero fresco è un procedimento semplice: sfogliate il gambo, tagliate gli spessi gambi delle foglie e lavate quest'ultime con acqua abbondante. Potete arrotolarle e tagliarle, oppure cuocerle intere. Mentre cuoce, il cavolo si restringe, perdendo tuttavia poca acqua; abbiate perciò cura di aggiungerne un po' durante la cottura. I Paesi Bassi sono l'unico paese dove il cavolo nero viene coltivato su vasta scala.


Tempi di preparazione:


Bollitura: 15 - 20 minuti

In padella: ca. 15 minuti

Microonde: 7 - 12 minuti

A fuoco lento: 25 - 30 minuti

Al vapore: ca. 25 minuti

Selezione e conservazione

Al momento dell'acquisto
Quando scegliete il cavolo nero non tagliato fate attenzione a che i bordi increspati più esterni presentino lo stesso colore verde brillante delle altre foglie. Per il cavolo già tagliato è importante solo fare caso al colore e alla data di consumazione presente sulla confezione.

Conservazione
In frigorifero o in un luogo fresco e asciutto il cavolo nero intero si mantiene per più giorni. La temperatura di conservazione ideale è da uno a quattro gradi. Consumate il cavolo nero quando è ancora al massimo della sua freschezza. Il cavolo tagliato e confezionato, invece, può mantenersi fino a due giorni nel cassetto ortofrutta del frigorifero.

Consigli per l'uso

- Stufato con la carne di maiale

- Con bietole, canellini, cavolo verza nella ribollita toscana

- Nella minestra maritata partenopea, con carne di maiale, sedano, e carote

- Come vellutata, con un filo d'olio e crostini di guarnizione