Prima di tutto cerchiamo di risolvere un mistero: perché la banana è curva? È una domanda per niente scontata. Le banane crescono da un arbusto, direzionate verso l'alto. Questa direzione non ha nulla a che fare con la luce del sole, ma in ogni caso è opposta alla forza di gravità. Perciò, in un ambiente a gravità zero, le banane crescerebbero dritte. Si possono distinguere grosso modo due tipi: le banane da frutta o da dessert e le banane da cucina, che non vanno mangiate crude. I paesi d'origine sono, tra gli altri, Colombia, Costa Rica e Honduras. Le banane hanno un alto contenuto di vitamine e sali minerali, soprattutto vitamina B6 e calcio.
Consigli di preparazione
Anche le scimmie sanno sbucciare una banana, perciò non dovreste incontrare grossi problemi. Una volta sbucciata, la banana cambia colore molto velocemente. Per rallentare questo processo, potete spruzzarle con un po' di succo di limone.
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Evitate di acquistare banane con ammaccature marroni sulla buccia. Anche se sono ancora buone, si manterranno solo per poco tempo.
Conservazione delle banane
Le banane non sopportano il freddo, che interrompe il loro processo di maturazione, portandole subito a deteriorarsi. Conservatele quindi in un luogo fresco, ma non in frigorifero. Lasciare le banane acerbe sulla fruttiera e aspettare che giungano a maturazione. A seconda della varietà, il tempo di conservazione può variare da uno a quattro giorni. Il processo di maturazione è caratterizzato da una progressiva trasformazione dell'amido in zucchero. Le banane acerbe contengono 20 volte più amido che zucchero, mentre, una volta mature, il rapporto è capovolto, come dimostrato dal loro sapore zuccherino. Più marrone è la buccia, più matura, morbida e dolce sarà la banana.
Consigli per l'uso
Su un toast con il formaggio
Nelle macedonie
Fritte nelle ricette indonesiane (Nasi o Bami Goreng)
A fette sul pane con il burro di arachidi
In un frullato o uno smoothie
