Torta alle carote con crema al limone e mascarpone | Un assaggio di Inghilterra
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Ingredienti

  • 9 carote di media grandezza, grattugiate
  • 300g di farina
  • 225g di zucchero di canna
  • 4 uova
  • 300ml di olio di semi
  • 150g di noci a pezzetti
  • Buccia grattugiata di 1 limone (biologico)
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 ½ cucchiaio di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di sale
  • 125g di burro a temperatura ambiente + dell´altro per imburrare lo stampo
  • 250g di mascarpone
  • 75g di zucchero a velo
  • Succo di ½ limone
  • Fettine di mandorle tostate o di buccia di limone

Preparazione

È inoltre necessario:

* stampo da 23 cm
* carta da cucina
* mixer elettrico

Preriscaldate il forno a 180 gradi e preparate lo stampo, imburrandone i lati e ricoprendo il fondo con della carta da cucina.

Montate a neve le uova con lo zucchero di canna, aggiungeteci l´olio di semi continuando a mescolare per alcuni minuti. In seguito, continuate con le carote, la cannella, il lievito in polvere ed il sale. Terminate con le noci e la buccia del limone.

Mettete il composto nello stampo e fatelo cuocere in forno per 45 - 55 minuti. Potete controllare se la torta è pronta, infilando un coltello al centro: se parti del composto non si attaccano alla lama, significa che è pronta. A cottura terminata, togliete lo stampo dal forno e lasciate raffreddare.

Preparate la crema mescolando il burro, il mascarpone, il succo di limone, la buccia del limone e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete la crema in frigorifero finché la torta non si sarà raffreddata completamente. Distribuite la crema sulla torta, distribuendola come più vi piace e terminate decorando con le mandorle.

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