• Insalata verde con melanzane grigliate e parmigiano
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Ingredienti

  • 120g di spinaci a foglia baby
  • 1 Salanova o cespo piccolo di lattuga cappuccio
  • 1 melanzana tagliata a fette e grigliata
  • 1/4 di barattolo di pomodori secchi
  • 1/2 cipolla tagliata a pezzetti
  • 1 peperone rosso tagliato a dadini
  • Croutons
  • Parmigiano (a scaglie)
  • 1 rametto di origano (per decorare il piatto) o un cucchiaino di origano essiccato

Ingredienti per il condimento

  • 1 spicchio d´aglio schiacciato
  • 1 o 2 acciughe
  • 4 cucchiai di olio d´oliva

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore e spennellatele con dell´olio d´oliva da entrambi i lati, poi grigliatele finché non saranno diventate soffici. Lasciatele raffreddare ed infine tagliatele a strice.

Preparate il condimento facendo rosolare le acciughe e l´aglio schiacciato in olio d´oliva, finché non diventeranno croccanti (non bruciati!) e lasciate raffreddare.

Lavate e tagliate la lattuga, in seguito mettetela in un´insalatiera, aggiungendo il peperone, i pomodori secchi, gli spinaci, la melanzana e la cipolla.

Versateci la metà del condimento e mescolate bene il tutto con le mani.

Distribuite l´insalata in piatti singoli, cominciando prima dalle verdure, continuando con il parmigiano a scaglie, l´origano ed alcuni croutons.

Terminate con il resto del condimento, versandolo tutto intorno al piatto.

Ulteriori informazioni

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