Insalata mediterranea di pollo, avocado e pomodori secchi
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Ingredienti

  • 600g di filetto di petto di pollo
  • 2 spicchi d´aglio schiacciati
  • 1 cucchiaio di olio d´oliva
  • Sale grosso e pepe nero macinato fresco
  • 1 cipolla rossa, pelata e tagliata a spicchi di ca. 1cm
  • 100g pane tipo ciabatta, tagliata a striscioline fine
  • Olio extravergine di oliva, per condire
  • 200g di insalata mix
  • 1/4 tazza di pomodori secchi, tagliati a pezzi piccoli
  • 1/2 tazza di foglie di basilico spezzettate
  • 1/2 avocado tagliato a fette

Ingredienti per il condimento

  • 1 tazza di maionese di buona qualità
  • Succo di 1/2 limone
  • 2 cucchiai di cipolla tagliata finemente
  • Sale e pepe nero fresco

Preparazione

Mescolate il pollo con l´aglio e l´olio d´oliva e condite con sale e pepe. Mettete il tutto in frigo per almeno 3 ore, ma se possibile per tutta la notte.

In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per il condimento e metteteli in frigorifero per alcune ore, in modo da permettergli di colorarsi.

Fate riscaldare il barbeque o il grill e quando sarà pronto grigliate le cipolle per circa 2 minuti, finchè non avranno raggiunto un colore dorato. In seguito lasciatele riposare. Grigliate anche i petti di pollo a temperatura media, dopodichè trasferiteli nel forno e fateli cuocere ad una temperatura di 180 gradi per 5-10 minuti, oppure finchè non avranno raggiunto un colore dorato. Quando saranno pronti, tagliateli a pezzettini.

Condite il pane con dell´olio d´oliva, poi mettetelo in una teglia da forno e fatelo cuocere a 170 gradi per 15 minuti o finchè non sarà dorato e croccante. Lasciatelo raffeddare.

Mettete il mix si insalata in una ciotola e versateci sopra il condimento, i pomodori secchi, il basilico, le cipolle ed il pollo a pezzetti. Aggiungeteci l´avocado ed il pane, poi mescolate bene il tutto. Servite l´insalata in un piatto da portata o in piatti singoli, versando dell´ulteriore condimento, poco prima di servire calda.

This recipe is provided by Tripod Farmers, Australia using their Wash n Toss Range.

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