Le chou est un légume commun, mais il est aussi l’un des plus riches en vitamines protectrices. Il peut être mangé cru et, ainsi, nettoie l'estomac et les intestins supérieurs. Le chou est généralement de couleur vert clair, mais peut aussi être rouge par exemple, et est le plus frais quand les feuilles sont belles et compactes. Il y a un large éventail de types de chou, alors assurez-vous de demander à votre marchand de légumes les meilleures variétés locales de saison.

• Le chou peut être coupé en lanières ou en morceaux. Avec un couteau couper le chou en deux, puis couper en morceaux ou émincer.

• Pour la cuisson : à la vapeur ou pendant quelques minutes au micro-ondes.

Choisissez un chou qui a peu ou pas de feuilles extérieures fanées et une tête compacte, lourde pour sa taille. Conserver le chou dans un sac étanche à l'air dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois coupé, le chou ne reste généralement pas frais pendant plus d'une journée, mais il se garde très bien enveloppé de ses feuilles extérieures.

• Cuire le chou avec quelques gouttes de jus de citron pour garder sa couleur et lui donner une saveur légèrement acidulée.

• Le chou est couramment utilisé dans la salade de chou, dont c’est l'ingrédient principal. Dans ce cas, il devra être tranché en fines lamelles de maximum 5 cm.

• Une combinaison de chou rouge et de chou vert ajoutera de la couleur à votre plat.

• En dés ou râpé, le chou peut être utilisé dans les salades fraîches, au lieu ou en plus de la laitue – servir avec une vinaigrette de jus de citron, huile d'olive et ail.