• Chicorée
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Conseils de préparation

Enlevez d'éventuelles feuilles abîmées et lavez la chicorée dans beaucoup d'eau. Coupez les feuilles en lamelles et séchez bien. S'il y a toujours du sable dans la chicorée, relavez. Prévoyez 300 à 400 gr par personne si vous souhaitez la faire cuire - la chicorée réduit pendant la cuisson ! - et 100 gr par personne pour préparer une salade. L'eau de cuisson doit être jetée, car elle contiendra une accumulation de nitrates.

 

Temps de préparation

Cuite : 10 - 13 minutes

Sautée: 6 - 8 minutes

Micro-ondes : 5 - 6 minutes

Braisée : 7 - 8 minutes

A la vapeur : environ 15 minutes

 

 

Sélection et stockage

Pour acheter la chicorée
La chicorée est majoritairement constituée d'eau, donc ce légume se fane vite. Lors de l'achat, choisissez une chicorée fraîche et ferme. L'extrémité de la tige ne doit pas être moite, ni brune.

Pour conserver la chicorée
La chicorée est un légume sensible qui doit être consommé le plus rapidement possible. Dans un sachet plastique troué, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.

 

 

Suggestions pour servir

En ragoût avec des lamelles de tomate séchée

Frite avec des oignons et servie avec une sauce à base de cacahouètes

En salade avec des lardons et des oignons émincés

En salade avec des morceaux d'orange et des raisins

A la vapeur avec des pommes

Dans une tarte salée avec du bacon et du fromage

 

 

 

 

 

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