La cerise, comme la prune, appartient au genre Prunus de la famille des Rosacées. La chaire contient un noyau très dur. La couleur des nombreuses variétés de cerises varie de jaune à rouge-violet en passant par le rouge et l'orange. Les cerises peuvent être sucrées ou acidulées. En Belgique, les cerises sont divisées en deux catégories : la cerise sucrée appelée "kers" et la cerise acide appelée "kriek". Les cerises sucrées sont surtout mangées telles quelles ou dans des gateaux ou des préparations salées. Les cerises acidulées sont transformées industriellement, par exemple dans des boissons. En Belgique, les cerises acidulées sont aussi utilisées pour la production de bière à la cerise. En Amerique, les cerises acidulées sont très populaires, et surtout utilisées pour la confection de tartes à la cerise, de crumbles, de confiture et de muffins.
Préparation
Lavez les cerises avant de les préparer et enlever les queues. Avant de les utiliser pour une compôte, confiture ou patisserie, le noyau doit être extrait avec un couteau pointu ou un dénoyauteur à cerise. Protégez vos vêtements et les portes de cuisine, car le jus de cerise fait des taches qui sont difficiles à enlever. Les cerises sont excellentes dans des tartes, clafoutis, et en confiture.
Achat et Conservation
Pour acheter des cerises
Les cerises sont encore plus fragiles que d'autres drupes, comme les prunes. Achetez des fruits brillants, bien ronds et ayant une belle couleur.
Pour conserver les cerises
Les cerises peuvent être conservées dans un endroir frais pendant deux jours. Elles peuvent être gardées un peu plus longtemps au réfrigérateur.
Service
Mangez-les telles quelles
Cuites sans les noyaux
Servies avec du poulet rôti
Trempées dans du chocolat fondu, puis dans de la noix de coco rapée
Dans une salade de fruits
Sautées avec de l'ananas et de la poire, sur de la glace ou avec des gauffres