Les aubergines sont le plus souvent longues et ovales, avec une peau luisante, d’un pourpre profond. Elles sont originaires du sud de l'Inde et du Sri Lanka, la Chine étant le plus gros consommateur d’aubergines dans le monde. Grâce à sa texture charnue et son goût unique, l’aubergine est l’un des légumes les plus nourrissants à manger. C’est également un excellent ingrédient à ajouter à de nombreux repas et salades. Les aubergines viennent dans différentes formes et couleurs, comme les longues variétés minces et les plus grandes en forme de larme. La couleur varie de violet foncé à blanc, en passant par les variétés à rayures violettes et blanches.
L’aubergine contient des éléments nutritionnels intéressants et est une bonne source de fibres, de potassium et de vitamine C.

Pour préparer le légume, le laver, couper la tige et le sécher.

Faire cuire l'aubergine sous le gril, au four ou à la poêle.

Couper l’aubergine en tranches dans le sens de la longueur, badigeonner d'huile d'olive et faire griller.

Faire revenir les aubergines dans une poêle avec d'autres légumes ou avec des herbes et de l’ail.

Choisissez une aubergine ferme, sombre et brillante, et lourde pour sa taille. Les aubergines doivent avoir une chair qui rebondit lorsqu'on les presse doucement et ne doivent pas avoir de taches brunes ou molles sur la surface de la peau. Les aubergines doivent généralement être consommées le plus tôt possible afin d’avoir une fraîcheur optimale. Pour conserver l’aubergine, la placer entière et non lavée dans le bac à légumes du réfrigérateur, et elle se gardera pendant quelques jours.

Pour obtenir un caviar d’aubergine, faire griller le légume, l’éplucher et réduire la chair en purée dans un robot culinaire avec de l'ail et du jus de citron.

Farcir les aubergines avec de la viande et du riz ou des légumes, et faire cuire au four.

Vous pouvez également griller vos aubergines ou les faire cuire sur le BBQ, assaisonnées avec du sel et du poivre, et les ajouter à une salade.