Caponata estivale à la pomme et à la pêche

Préparation

• Hachez l'oignon. Retirez le haut et le bas du poivron pointu et de l'aubergine, puis coupez la chair en petits cubes. Coupez finement les branches de céleri en tranches et les pommes et les pêches en fines tranches.
• Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ensuite, ajoutez l'aubergine, le poivron Sweet Palermo et le céleri, et faites-les sauter pendant quelques minutes. Versez la purée de tomates ainsi que 100 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
• À mi-cuisson, ajoutez les raisins secs, les pignons de pin et le ras-el-hanout.
• Vous pouvez choisir de servir la caponata immédiatement ou de la laisser mijoter un moment. Plus elle mijote, meilleur sera son goût !
• Préparez la ciabatta selon les instructions sur l'emballage.
• Assaisonnez la caponata avec du sel et du poivre avant de servir. Coupez la ciabatta en deux, puis en morceaux. Étalez la caponata estivale sur les morceaux de ciabatta.
• Garnissez de feta, de graines de grenade et de persil. Servez immédiatement.