Consideradas como uno de los vegetales más nutritivos, las espinacas son ricas en antioxidantes y también tienen un alto contenido de vitamina C y luteína (un antioxidante que se encuentra en vegetales de hoja verde). Los niveles de nutrición que proporcionan las espinacas son de los más altos cuando se sirven frescas o ligeramente cocidas. Las espinacas consisten principalmente de hojas pequeñas de color verde brillante y nítido y son una perfecta adición cuando se sirven crudas en ensaladas.

Las espinacas se deben enjuagar con agua fría y secarse antes de comerse o cocinarse. Son deliciosas y muy nutritivas si se sirven crudas en una ensalada o sazonadas con aceite de oliva y jugo de limón. Cocina las espinacas ligeramente en una cacerola sólo con el agua que se adhiere a las hojas después de lavarlas. Cocínalas durante 3 - 5 minutos asegurándote de que las hojas conservan su color verde brillante.

Puedes encontrar las espinacas a la venta en manojos o en bolsas con las hojas separadas. Elige las espinacas que tengan hojas frescas y brillantes que sean nítidas y no marchitas. Es mejor comer las espinacas en un par de días después de adquirirlas. Guarda las espinacas en la sección de cajón de la nevera en una bolsa de plástico.

Fríe las espinacas con otras verduras agregándolas al final del proceso de cocción para que no se cocinen demasiado. Usa un montón grande de espinacas para freírlas, ya que su tamaño se reduce a uno mucho menor al cocinarse. Las espinacas se pueden agregar frescas o ligeramente cocidas a una ensalada normal.