Esta ensalada de arúgula es genial para servirse cuando tienes invitados, ya que se ve deliciosa y tiene un estilo de "restaurante". Los sabores son muy puros y de estilo italiano. Usa buenos ingredientes para resaltar las bondades de esta ensalada.
Asegúrate de que la arúgula tenga un aspecto hermoso, verde y crujiente. Corta la Panceta en rebanadas delgadas, de tal manera que se vuelvan crujientes al freírlas.
Una buena adición sería un poco de pan tostado.

• Lava la arúgula con cuidado en abundante agua y escúrrela.
• Corta la cebolla en rodajas y ponla en una cacerola. Agrega bastante aceite de oliva y vinagre balsámico y agrega azúcar, pimienta y sal. Fríe las cebollas en el horno a 200°C y revuelve después de 10 minutosw.
  Asa las rodajas de calabacita en una sartén muy caliente. Cuando las rodajas se hayan enfriado agrega encima aceite de oliva.
• Fríe las rebanadas delgadas de Panceta en una sartén hasta que estén crujientes.
• Cuando todos los ingredientes se hayan enfriado, mezcla todo con cuidado en un tazón. Guarda un poco de cebolla, Panceta y calabacitas aparte.
• Divide la ensalada en platos y adorna con el resto de la cebolla, Panceta y calabacitas.
• Ralla un poco de queso Parmesano encima de la ensalada y agrega un poco de nueces como toque final.

Consejo: Usa el aceite de oliva y el vinagre balsámico, que quedó al freír las cebollas, como aderezo extra. Si quieres, puedes agregar más de la botella.