¡El delicioso sabor de la nuez de esta ensalada combina muy bien con pizza!

Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja para hornear con papel para hornear antiadherente. Coloca la calabaza en un tazón grande. Agrega aceite y miel. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien. Coloca sobre la bandeja para hornear en una sola capa. Hornea, voltea de vez en cuando mientras se cocina, durante unos 25 minutos o hasta que se dore. Saca del horno y agrega encima el ajonjolí. Volver a ponerlo en el horno y hornéalo unos 5 minutos más o hasta que las semillas estén ligeramente tostadas. Sácalo nuevamente del horno y déjalo reposar unos 30 minutos para que se enfríe.

Mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva extra virgen, la mostaza y la miel en un frasco con tapa y agita hasta que se mezcle bien. Sazona con sal y pimienta.

Coloca la calabaza, la espinaca y los piñones en un tazón grande. Agrega encima el aderezo y mezcla suavemente hasta que se mezcle bien. Sirve inmediatamente.

Puedes preparar esta receta hasta el punto 2 con una anticipación de hasta 2 horas. Luego, continúa con el paso 3 justo antes de servir.