Kohl ist eines der am weitesten verbreiteten Gemüse, dabei gleichzeitig eines vitaminreichsten. Der Verzehr von rohem Kohl hat eine reinigende Wirkung auf Magen und Darm. Meist von grüner Farbe, gibt es jedoch auch rote Kohlvarianten. Frischer Kohl besitzt schöne, kompakte Blätter. Es gibt eine große Vielfalt von Kohlarten, bitte fragen Sie Ihren Gemüsehändler nach dem besten regionalen und saisonalen Angebot.

Kohl kann in Streifen oder Stücke geschnitten werden. Halbieren Sie den Kohlkopf mit dem Messer und schneiden ihn entweder in dünne Streifen oder Stücke. Dünsten Sie Kohl entweder auf dem Herd oder kochen Sie ihn für einige Minuten in der Mikrowelle.

Wählen Sie kompakte, im Verhältnis zur Größe schwere Kohlköpfe mit wenigen, festen Außenblättern aus. Lagern Sie Kohl in luftdurchlässigen Beuteln im Gemüsefach des Kühlschrankes. Nachdem Kohlköpfe angeschnitten worden sind, halten sie meist nicht länger als einen Tag frisch. Ganze Köpfe halten sich sehr gut über einen längeren Zeitraum in ihren Deckblättern.

Kochen Sie den Kohl mit einigen Tropfen Zitronensaft, damit er seine Farbe behält und ein pikantes Aroma bekommt. Kohl ist der Hauptbestandteil von Weißkohlsalat. Dazu sollte er in dünne Streifen geschnitten werden, die nicht länger als 5 cm sind. Eine Kombination aus Rot- und Weißkohl bringt Farbe in Ihre Gerichte. Gewürfelter Kohl kann anstatt Kopfsalat in gemischten Salaten verwendet werden – ein Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch passt gut dazu.