Dieser Salat kann als Hauptgericht oder Beilage dienen. Einfach köstlich!

Große Pilze klein schneiden und alle Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Knoblauch und Thymian bestreuen. Butterflocken und 2 EL Olivenöl darüber geben. Nach Geschmack würzen. Pilze bei 180 Grad Celsius für 15 Minuten backen bis sie weich und saftig sind.

Das aufgefangene Öl vom Feta mit dem übrigen Olivenöl und Essig vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hälfte des Dressings mit dem Baby-Spinat vermischen und auf einer großen Salatplatte anrichten. 

Die warmen, Pilze über den Spinat streuen. Mit Feta und Mandelblättern garnieren und mit dem übrigen Dressing beträufeln. Warm servieren.

Dieses Rezept wurde von Tripod Farmers, Australien eingereicht und nutzt die Produktpalette "Wash n Toss".