Selbstgemachte Gnocchi mit Pistazien-Rucola-Pesto

Zubereitung

• Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser gar. Dann abtropfen und abkühlen lassen und zerdrücken.
• Sieben Sie den Grieß zusammen mit dem Vollkornmehl und heben Sie die Mischung nach und nach unter den Teig. Diesen mit den Händen kneten.
• Formen Sie aus dem Teig kleine Rollen mit einer Breite von ca. 2,5 cm und schneiden Sie diese in ca. 2 cm große Stücke. 
• Wenn Sie möchten, können Sie mit einer Gabel die Gnocci mit dem typischen Muster versehen. Dann können die Gnocci mehr Soße binden.
• In der Zwischenzeit Rucola, Knoblauch und Pistazien hacken.
• Zusammen mit Hefe und einer Prise Salz in einen Mixer geben. 
• Alles mischen und dabei etwas Öl hinzufügen, bis eine glatte, homogene Creme entstanden ist.
• Die Gnocchi in Salzwasser kochen. Sobald diese an die Oberfläche kommen, vorsichtig abtropfen lassen. Dabei eine Kelle Kochwasser aufbewahren.
• Das Rucola-Pesto mit dem Kochwasser in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Gnocci mit dem Rucola-Pesto anrichten und mit einigen Pistazien und Basilikum garnieren!