Dieser Rucolasalat eignet sich gut, um Gäste zu bewirten. Er präsentiert sich attraktiv auf dem Teller. Die Aromen sind unverfälscht italienisch. Man sollte hochwertige Zutaten verwenden; so sollte der Rucola frisch und knackig sein. Den Pancetta schön dünn schneiden, dann lässt er sich gut braten. Toastbrot passt gut zu diesem Salat.

• Rucola in ausreichend Wasser waschen und trocknen.
• Zwiebeln in Ringe schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Großzügig mit Olivenöl und Balsamico beträufeln, mit Zucker, Pfeffer und Salz bestreuen. Bei 200° C im Ofen rösten, nach 10 Minuten wenden.
• Zucchini dünne Streifen schneiden und in einer sehr heißen Grillpfanne braten. Auskühlen lassen und mit Olivenöl besprenkeln. Pancetta in einer Pfanne knusprig braten.
• Wenn alle Zutaten ausgekühlt sind, diese vorsichtig in einer Schüssel mischen. Etwas von den Zwiebeln, dem Pancetta und den Zucchini beiseite stellen.
• Salat auf Tellern anrichten und mit den verbliebenen Zutaten garnieren.
• Parmesan darüber hobeln und Salat mit Nüssen bestreuen.

Reste von Öl und Essig kann man als Dressing darüber geben.